美國前總統柯林頓：「素食救了我的命！」
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美國總統身邊肯定是不缺高級醫療的，但柯林頓是靠吃素改善了自己的體質，讓本來致命的疾病得到好轉。這是真實的吃素案例。
美國前總統柯林頓卸任後，已經歷過兩次心臟手術，因此他覺得有必要改變飲食以減緩心臟病的惡化。
當醫生告訴他對有心臟病家族病史的他來說，需要做出更多的根本的轉變之後，柯林頓成了一位素食主義者。
要知道他以前可是喜歡麥當勞等垃圾食品出了名的。
柯林頓入主白宮時，他的胃口好是出了名的。他喜歡漢堡、牛排、雞肉卷、烤肉和薯條，而且還不太講究。在新罕布夏州的競選逗留期間，據說他買了一打油炸圈餅，助手勸他不要再吃時，他基本上已經吃得差不多了。
現在的前總統柯林頓是個素食主義者。體重已經降了20多磅，他說他比以往更健康了。他膳食的根本轉變花了將近二十年，只是在兩次心臟手術後，聽從了信任的醫生意見後他的膳食才真正地有了改變。
柯林頓改變膳食習慣的英雄事跡始於1993年，當時第一夫人希拉蕊決定給丈夫引進一個新的健康的飲食。在一次會議上，她請迪安·歐尼斯醫生(Dr. Dean Ornish)與白宮廚師一道改善飲食，因為那些廚師只習慣於高脂肪法國美食。
「總統的確喜歡不健康的食物，但我們在白宮也能做出美味營養的豆制漢堡包等食品。」加州索薩利托的預防醫學研究所主任兼董事歐尼斯說。新菜單包含一些像爆炒蔬菜豆腐、鮭魚炒蔬菜等健康的膳食。
即使白宮菜單做了調整之後，在兩屆任期內柯林頓也一直在努力減肥。1999年的年度體格檢查中，白宮醫生指出,與兩年前的檢查相比,他的體重增加了18磅。醫生開出的處方是重新注重運動和低熱量飲食。
體重還不是他最大的健康問題，不過當時柯林頓並不知道。其實第42屆總統有心臟病家族史，當時血小板在連接心臟的冠動脈累積，不過白宮的醫生都沒有察覺。
2004年，58歲的柯林頓卸任還不到四年，從紐奧良宣傳他的回憶錄《我的生活》回到家裡後，58歲的他感到胸悶。數天後，他接受了四重心臟搭橋手術，這樣就能恢復供血給心臟。
「我很幸運，我沒有心臟病發作死亡，」柯林頓告訴CNN的桑傑·古普塔。術後，柯林頓降低了他的能量攝入，同時飲食中也降低膽固醇含量，但他的有關心臟的麻煩還沒有結束。
去年，柯林頓前往海地，支持救災工作，當時他覺得虛弱。回到家中，他知道他需要再做一次心臟手術：心臟搭橋時打開靜脈的兩隻支架，用柯林頓的話說，已經「很彎曲和醜陋了。」
歐尼斯回憶柯林頓血管形成手術數天後與他會談時的情形，「我跟他講，由於遺傳原因，飲食和生活方式適度的變化不足以延緩病情的惡化，但我們的研究顯示飲食的根本改變能徹底扭轉許多人心臟病的惡化狀況。」
「我告訴他，我最看重的朋友是那些跟我講實話的人，不一定是那些見風使舵的。你得知道基因並不能決定你的命運。我這樣講並不是指責你，而是給你鼓勵。我很高興與你一起朝這個目標努力。」歐尼斯回憶道。他說幾天後他們又見了面。
然後柯林頓決定飲食方式做出重大的改變。
「我認為我玩了把俄式輪盤，」柯林頓說，「因為即使我改變一些飲食習慣，攝入的總熱量和膽固醇是有所降低，但我還會攝入很多額外的膽固醇，我不知道我的身體能否產生足夠的酶來分解它們。
事實是體內沒那麼多酶，要不然我心臟動脈也不會堵塞了。當然我所做的沒有任何科學依據支持。所以，當時我做了個決定，打算徹底改變。
柯林頓說他現在不吃肉，不吃奶製品，不吃雞蛋，而且幾乎滴油不占。
「我喜歡現在吃的蔬菜、水果、豆類等東西，」柯林頓這樣跟古普塔醫生說。
註：受柯林頓素食的影響，其女兒也在婚禮中準備了全素婚宴，成為全新生活方式的導向。
柯林頓的目標是避免攝入任何有可能損害他血管的食物。歐尼斯和考德威爾·艾索斯丁醫生（Dr. Caldwell Esselstyn）都是他的膳食顧問，他們負責克里夫蘭臨床醫院養生學院（The Cleveland Clinic Wellness Institute）的冠心病預防和恢復項目。兩位醫生都認為，以植物為主的飲食能夠預防，甚至在在一些情況下還可以徹底醫治心臟病。
柯林頓說，「我所有的血檢結果都很好，生命體徵也都正常，我感覺良好。不管你信不信，我覺得自己精力更充沛了。」他最新的目標是把體重減到185磅，那可是他13歲時的體重。
柯林頓正努力將他健康飲食的經驗傳給兒童一代。柯林頓基金會已經與美國心臟病協會合作，在12000學校里推廣運動和提供優質午餐。所以數十年後，今天的兒童不再有他現在的心臟病疾病的煩惱。
「就像撞到冰山前改變船舶航行的方向，我認為我們現在正在扭轉局面。」柯林頓說。
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